Sélections de recettes de cuisine de fond de volaille

Poularde à la demi-deuil.

Dresser en accolade.

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

Pigeon, caille, poulet en crapaudine

Découper une viande en aiguillettes.

Habiller une volaille, habiller une sole